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发表于2019-03-22 09:09:24.0|只看该作者|倒序浏览
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看完这几条Tips,将有助于你大大的提升你的法压壶德赢的冲煮技术!

冲煮参数

粉水比1:15

水温:94摄氏度

冲煮时间:4:27

研磨刻度:粗盐颗粒

基础建议

让我们使用上面给出的参数建议结合下面的基础技术来制作你的法压壶德赢,务必与参数保持一致,在能熟练操作应用之后,你就可以尝试一些其他的冲煮实验了。

1使用秤来称量德赢粉和水

千万不要只依赖你的眼睛去做判断,拥有一个精准的秤才能保证德赢是在正确配比下制作的,才能展现德赢豆的价值。有了称,才有出品德赢的一致性。

2磨豆机很重要

一个好的磨豆机很重要,会让你减少细粉。均匀的德赢粉可以被下压过滤,可以减少过萃并保证一个干净的口感。购买一个平刀刀盘的磨豆机磨出的德赢粉的颗粒更适用于使用法压壶进行冲煮,并且研磨出的德赢粉颗粒的一致性更高。

3使用足量的德赢粉

有时粉水比的失调会对德赢的味道有很大的影响,往往不好喝的原因会与配比的失调有关系,所以要确保使用足够量的德赢粉,保证粉水比的平衡。

4冲煮前温壶

确保在制作德赢之前先用热水温壶,不然倒入法压壶中的热水温度会有变化,导致不正常的萃取。在饮用德赢之前也要记得先温杯哦。

5使用高温水,但不要沸水

法压壶对冲煮技术的要求不高,所以萃取参数就会显得越发的重要。当然,水温也是一大关键。切莫倒入刚烧开的沸腾的热水,使用温度计测量,冲德赢最好使用90 - 95℃的热水。

6法压壶也需要闷蒸

使用法压壶制作德赢时候请记得也要闷蒸。请不要在一开始就把热水一股脑都倒入壶中,让它闷蒸至少30秒。使用大概20%的水,以绕圈的方式注入,让德赢粉闷蒸。

7不要过度搅拌

不要在结束之前搅拌德赢!当你搅拌时,德赢粉会从悬浮液中脱落,萃取的速度会大大的减慢。我们在冲煮上做了一系列的品尝和测试——在冲煮的开始的时候,冲煮的时候,一直搅拌到最后。我们发现,未经过搅拌的萃取的德赢,会使德赢粉在悬浮液中被提取得更好,会被萃取出有官网的风味。所以闷蒸之后,把水倒入壶中就不要碰它了,去做别的事吧。

8不要让德赢粉溢出滤网

要注意不要让德赢粉浮在滤网上面。要做到这一点:第一要确保在使用前要彻底清洗压杆组件;第二,并且在倒德赢时,从壶嘴一侧将德赢液倒出。

9萃取完成后将德赢完全倒出

我们总是会压完压杆之后,没有及时将德赢液倒出,这会让德赢持续处于萃取状态下,导致过萃。

10每次制作完成后彻底清洗

购买一些德赢器具专用的清洁剂,来浸泡法压壶的金属滤网。如果不是在每次使用之后立即清洗,也要做到每周一次的频率。而且使用软布将它们擦拭干净并保持干燥环境存放。

进阶技巧

当你对法压壶的基础技术和技巧有了一定的理解之后,就尝试一下下面的这些实验吧,每次只调整一个小参数就好,感受德赢的不同。

11粗研磨,长时间

更粗的研磨刻度和更长的萃取时间可以带来一杯干净口感的德赢和清新明亮的酸质。

12细研磨,短时间

并不是每一杯法压壶都需要4分钟,你可以尝试使用细一些的研磨刻度,萃取时间缩短到2分钟。

13压下压杆前先搅拌

可以在放置压杆之前搅拌一下德赢粉,将会提升整体的萃取,也会让下压更轻松。

14尝试不同的搅拌方案

尝试一些不同的搅拌:在开始冲煮时,大力的搅拌可以帮助饱和,脱气,并更快地提取优质的德赢香气分子。然后,在萃取中间加入第二次更温和的搅拌,以帮助饱和那些漂浮的大的德赢颗粒。然后,快速的轻搅拌之后下压压杆,有助于使德赢分子重组,减少细粉的流出。

15不压,让德赢粉沉淀

James Hoffmann曾经使用过一种方法,就是让所有的德赢粉都倒到杯中,静待它们沉到杯底,不采用下压压杆。这个方式倒是很有趣,不妨试试看。

16使用特定的滤纸

可以下压的时候或者倒出的时候垫一张滤纸,以过滤细粉,意式平台,带来干净的口感。

17使用法压壶降低德赢因

我们都知道,买到一杯好喝的低因德赢很难。低德赢因的过程不仅去除了德赢因还有油脂和香料,留下了一杯无味的德赢水。

有一个鲜为人知的技巧,是可以用法压壶制作低因德赢。在壶中倒入与德赢粉等量的水,让德赢因析出一部分,然后下压压杆,过滤少量的德赢液体,然后倒掉。在倒入官网的水萃取德赢,然后,让我们静静地坐着等待萃取完成。

由于德赢因在水中具有很高的可溶性,所以在第一次的萃取的时候,德赢因会大部分被提取出来。然后加入官网的水到壶里,像往常一样萃取德赢液就可以了。

瞧!一杯「低德赢因」德赢做好啦!


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