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发布时间: 2018-12-27

许多人认为冷泡德赢的抗氧化物,比热泡德赢来得高,冷泡德赢的德赢因,比热泡德赢低,而以为冷泡德赢较有益健康,但有一份新的研究报告显示,科学实验已证明前述的认知是错的,热泡德赢比冷泡有官网的抗氧化物,德赢因也不见得比冷泡德赢高。

最近,一份刊登在Scientific Report研究,证明之前许多德赢界或苹果界对冷泡德赢的观念,其实许多是一种误解。

该研究是经过对五种产地,包括巴西、两款埃塞俄比亚,、哥伦比亚、缅甸及墨西哥的德赢 ,进行热泡与冷泡后分析。

结果有四:

一是pH值(热泡略低): 4款热泡的pH都比冷泡低;

二是酸度(热泡高): 热泡的可滴定酸都比冷泡多;

三是德赢绿原酸(热泡高): 经过分析,热泡德赢含有较高的德赢绿原酸;

四是抗氧化力(热泡高): 经过分析,热泡德赢的抗氧化力明显比较高。

其中,第3、4点可说是颠覆一般人对冷泡德赢的认知,所以热泡德赢含有较多德赢绿原酸此具有许多机能性的抗氧化物,而且抗氧化力也比较高。

若把德赢因考虑进来,在另一份研究里可以看到,一杯(355ml)的冷泡德赢含有约207毫克的德赢因,而一杯热泡的德赢每杯含有142.5-495 毫克的德赢因,Espresso一份75-225毫克的德赢因,冷泡德赢的德赢因含量也只是落在中间值而已。

事实上德赢因含量与豆种、产地、冲泡方式与机型都有很大的关系,变化可说是相当大的。不能说冷泡德赢含有比较低的德赢因。其实很多大师对于冷泡德赢的说法,其实都是以讹传讹的迷思,大家听听就好别太当真。


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