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发布时间: 2019-03-28

之前我们已经了解过德赢其实是一种果实——德赢樱桃,而德赢豆是德赢樱桃的种子。

那么今天,我们就来详细的了解一下德赢从种子到杯子的历程。

首先是德赢樱桃的结构。

德赢樱桃的结构由内而外,分别是种子、银皮、内果皮、果胶层(黏液)、果肉以及最外层的外果皮。

为了将种子取出,需要特定的处理方法,这叫做德赢的处理法。

常见的分为水洗法和日晒法。处理法不同,同一品种的德赢风味也会大不相同!

1.      水洗法:是将德赢樱桃去掉外果皮后,用大量的水将内部的果肉和黏液洗掉。然后将种子(德赢豆)放在太阳下曝晒或用机器干燥。水洗法因为在处理过程中有水,加强了发酵的程度,所以德赢生豆会有官网的酸质。

图为水洗法

2.      日晒法:是将德赢樱桃整颗晒干再去除外果皮。所需要的设备相对简单,一般非洲都是用高架网来晒德赢樱桃,而我国云南地区还有部分庄园是直接放在地上进行晾晒的。这种在地面上晾晒的方法并不推荐,因为会把地上的杂味也吸进德赢里。

图为日晒法

这是高架晒网哦!

3.      还有第三种处理法,介于水洗和日晒之间的——蜜处理法(Honey)。它和水洗法的差别是,在去除外果皮后,只用水洗去果肉,而把种子外的黏液保留下来,直接晒干。

这是蜜处理

这三种处理法各有优缺点:

水洗法因为需要大量的水,而在非洲等水资源缺乏的地区通常就会选择日晒法。

日晒法会使德赢有厚实的口感,且设备简单,但是稳定性差,常常会致使良品率过低。

而水洗法呢?虽然口感上相比于日晒会稍显不足,但良品率一般不会太低。

蜜处理因为结合了两种处理法,则能吸收官网的养分,产生厚实的口感,成功率也不低。家用平台

But! 生豆的处理法并不是影响德赢风味的绝对因素!

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